Aşure

Aşure, benim için; komşuluğun, ağız tadının sevginin kadir kıymet bilmenin çorbasıdır. 

Komşularımızla, dost ve akrabalarımızla paylaştıkça bereketimizin arttığına inanırım.

Aşure Günü aşure pişirmek sadece bir gelenektir. Dini bir önemi yoktur ve ibadet değildir.

Yapılması aşamalı olmakla birlikte, hiç de zor değildir. Önemli olan doğru ölçülerle, doğru uygulamadır.

MALZEMELER

500 g aşurelik buğday

100 g pirinç

26 bardak su (6,5 litre) 

1,5 kg toz şeker

250 g kuru fasulye

250 g nohut

300 g sultani üzüm

250 g kayısı

250 g incir

150 g dut

100 g kuş üzümü

250 g çekirdeksiz siyah üzüm

1 portakal kabuğu rendesi

1 adet yeşil elma, 1 ayva vb benzeri meyveleri minik küpler şeklinde doğrayıp ekleyebilirsiniz

Üst süslemesi için

200 g iç badem

2 adet ayıklanmış nar

250 g ceviz

250 g fındık

200 g yeşil fıstık

150 g toz tarçın

50 g çam fıstığı

YAPILIŞI

Akşamdan buğday, pirinç, kuru fasulye, nohut ve tüm kuru meyveleri ayıklayıp yıkayın ve her birini ayrı kaplarda ıslatın.  Özellikle kurutulmuş  meyvelerde taş vb. şeyler olabiliyor. Emeğinizin boşa gitmemesi için; sularını 2-3 defa değiştirin.

Ertesi gün kuru fasulye ve nohutu ayrı tencerelerde haşlayın. Nohutların kabuklarını soyun. Buğday ve pirinci yıkayıp 6 litre suyu büyükçe bir tencerede iyice pişirin (Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat). 

Buğdaylar iyice pişince isteğe bağlı olarak 1/3'ü ayrı bir kaba alıp blenderdan geçirin. Tel süzgeçten geçirip oluşan püreyi tekrar tencereye ilave edin. 

Üzerine 1,5 kg şeker ve kalan yarım litrelik su ilave edin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohut ve kuru fasulye ilave edip. 15 dk pişirin.

Bu arada akşamdan ıslatılan kuru meyveleri iyice süzün, incir ve kayısıyı istediğiniz gibi doğrayıp, tüm meyveleri aşure tenceresine ilave edin. 

20 dk daha pişirip altını kapatıp servis yapacağınız kaselere paylaştırın.

Soğuduktan sonra üstünü  önce tarçın sonra, nar, ceviz, fındık, rende fıstık ve badem ile süsleyiniz. 

Afiyet olsun.

Kışlık Domates

Sonbahar geldiğine göre kış hazırlıklarına başlayalım. Domatesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde bütün kış boyunca makarnalara, pizzalarda, kızartmalarda ya da yemeklerde kullanacağımız domates sosu hazırlayacağız..
Bugün dünya üzerinde, hazır gıdalara koruma, renklendirme, tat vermek amacı ile çeşitli katkı maddeleri ilave edilmektedir. Bu katkı maddelerinin vücudumuza zarar verdiğini  biliyoruz
Buna rağmen, yasal olarak kullanılmaktadır. En acısı ise üreticilerin ürünlerinde kullanmaya devam ettikleri gibi bizler de sorumsuzca tüketmeye devam ediyoruz.
Sağlığımızı korumak için  katkı malzemeleri olmadan kışlık yiyeceklerimizi evlerimizde hazırlamalıyız.
Peki konserve yaparken nelere dikkat etmeliyiz?
Konserve yaparken, daha önce kullandığınız veya yeni aldığınız kavanozların tamamını bulaşık makinasında yıkayınız.

Kavanozlara sıcak domatesleri doldurmak en zahmetli iştir. 

Kavanozları doldururken ellerinizi yakmamak için kavanozları tutarken, mutlaka fırın eldiveni veya kalın bez kullanınız. 

Herhangi bir problemle karşılaşmamak ve zahmetlerinizin boşa gitmemesi için önceki yıl kullandığınız kapakları kullanmayınız. Tüm züccaciye ve marketlerde satılan yedek kapaklardan alıp kullanınız. 

Kavanozun kapağını sıkıca kapadıktan sonra, bir mutfak havlusuyla kavanozu tutarak ters çeviriniz. Soğuyana kadar kavanozların ters durması gerekmektedir. Garantiye almak için ertesi güne kadar bekletmenizde fayda var.

Kavanozları düzelttiğinizde sızıntı yok ise konserveniz tamam demektir.

MALZEMELER: 

10 kg Domates ( Kırmızı etli domates)
2 yemek kaşığı kaya tuzu
2 yemek kaşığı zeytinyağı ·
1 yemek kaşığı toz şeker
9-10 adet 720 cclik cam kavanoz ·
YAPILIŞI: ·
Derin bir kaseye ince bir süzgeç oturtunuz. Domatesleri güzelce yıkayıp, domatesin göbeğindeki sap kısmını sivri uçlu bir bıçak ile kesiniz.

Domatesleri kaseye hafifce sıkıp, rondodan geçiriniz. 

İpucu : Kasede biriken domates sularını marketlerde satılan buz torbalarına doldurup, derin dondurucuda saklayabilir, soğuk kış günlerinde miss gibi domates çorbası yapabilirsiniz.

 Geniş bir tencereye çekilmiş domatesleri, tuz, şeker ve zeytinyağını ekleyip ara sıra karıştırarak pişirmeye başlayınız.

Sosun üzerinde oluşan köpüklerini alınız. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, 25-30 dakika daha pişiriniz. 

Temiz ve kuru cam kavanozlara sıcakken doldurarak, kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp, kalan havanın çıkması için 1 gece, resimde görüldüğü gibi ters çevirerek bekletiniz. 

İpucu : Menemen yapmak isterseniz, aynı ölçüleri kullanabilirsiniz. Yapmanız gereken, domatesin kabuklarını soyup doğrayarak içine sivribiber ekleyerek aynı şekilde pişirmek. Pişirme süresini daha uzun tutarak koyulaşmasını sağlamayı unutmayınız.

İpucu:,Biber, sarımsak, fesleğen ya da kekik ekleyerek değişik soslar hazırlayabilirsiniz.  Sos yaparsanız, pişirme süresini uzatarak suyunu çektirmeyi unutmayınız. 

Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayınız. 

Kullanmaya başladığınız  kavanozları açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediniz.

Afiyet olsun.

Tiramisu

Tiramisu bir İtalyan tatlısı olup, biz Türkler bu tatlıyı kendi damak tadımıza uygun olarak yeniden yaratmışız diyebiliriz.  

 Bu tarifi 20 yıldan fazla bir süredir yapmaktayım. Ufak tefek değişiklik ve eklemelerle en mükemmel halini almış bulunmaktadır. 

Türkiye'de  Tiramisu pasta tabanı ya da kedi dili (ladyfingers)  ile yapılmaktadır. Benim favorim kedi dili (ladyfingers) ile yapılanı. Kedi dilini nereden bulurum diye düşünmenize de gerek yok. Tüm marketlerden kolayca bulabilirsiniz. Gelelim tarifimize.

Malzemeler:

• 1 paket kedi dili - 24 adet (ladyfingers)
• 1 su bardağı sıcak su ( (1 su bardağı koyu espresso içine granül kahve atarsanız tadı daha yoğun ve lezzetli oluyor)
• İsteğe bağlı olarak 3 yemek kaşığı rom, viski ya da benim tercihim Kahlua
• 2 çorba kaşığı Granül Kahve 
• 1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
• Üst süslemesi için 2 çorba kaşığı kakao ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş çikolata

Kreması  için

• 400 ml süt 
• 200 ml  şekersiz krema (küçük paketlerden) 
• 2 adet yumurta sarısı
• 200 Gr. labne peyniri
• 3 tepeleme yemek kaşığı  un
• 3  tepeleme yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı vanilya ekstresi ya da 1 paket vanilya şekeri

Yapılışı

Önce tiramisunun kremasını hazırlamalıyız. 2 yumurta sarısı, vanilya ve toz şekeri çırpın. Üzerine 400 ml süt, 200 ml krema ve unu ekleyip iyice çırpın, daha sonra devamlı karıştırarak bu kremayı pişiriniz.  Kremanız koyulaşınca  (volkan gibi büyük kabarcıklar çıkıyor) dibini tutturmadan altını kapatıp, çırpmaya devam ediniz. Hafif soğuyunca labne peynirini ilave ediniz. Kremada hiç topak kalmaması gerekmektedir. 

Kremanın kapağını kapatıp geniş ve derin bir kapta kahveli karışımı hazırlamalıyız. 

Eğer espresso kullanacaksanız 1 su bardağı sıcak espressoya; espresso kullanmayacaksanız 1 su bardağı sıcak suya 1 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı granül kahve ( benim tercihim nescafe gold) ve 3 yemek kaşığı kahluayı (isteğe bağlı) ekleyip, şeker eriyinceye kadar karıştırınız.

Kedi dillerini kahveli karışıma hızlıca daldırıp tiramisuyu yapmayı planladığınız kaba bir sıra diziniz. (Ben genelde kelepçeli kalıp kullanmaktayım. Servis yapmayı planladığım tabağa kelepçeli kalıbı yerleştirip, tiramisuyu 3 kat  olarak yapıyorum.)

Üzerini hazırladığınız krema ile kaplayıp tekrar kedi dillerini diziniz. 

En üste kalan kremayı güzelce yayıp, bir gece buzdolabında bekletiniz. 

Ertesi gün servis yapmadan önce üzerini kakao ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş çikolata ile kaplayıp, afiyetle yiyiniz.

Mısır Unlu Tuzlu Kap Kek

Genelde  balık pişirdiğim zaman özellikle hamsinin yanına yakıştırdığım bir tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Yapımı ve pişirmesi son derece hızlı ve pratiktir. Sıcakken kendimi kaybedip, kaç tane yediğimi sayamadığım, her zaman yiyebileceğiniz muhteşem bir tariftir.


MALZEMELER

2 bardak mısır unu

1 bardak beyaz un

1 paket kabartma tozu

125 g tereyağ (oda sıcaklığında ya da eritilmiş ama sıcak olmayacak)

150 g peynir (rendelenmiş)

1 demet dereotu (ince doğranmış)

2 yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt veya 1 çay bardağı süt

1 çay kaşığı tuz (peynir tuzlu ise tuz miktarını azaltmanız önerilir)

 

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırınız.

Karışımı kaşıkla küçük kek kalıplarına eşit olarak dağıtınız. İsterseniz keklerinizi fırına vermeden üzerlerine rendelenmiş parmesan ya da kaşar serpebilirsiniz. 175 derecede fırında 25-30 dakika pişiriniz.

 

 

 

Afiyet olsun.

Çapulcu ve Ayyaş Kek

Herkese tekrar merhabalar,  

31 Mayıs'tan beri süregelen hareketli ve umutlu günlerimizin anlam ve önemini her daim hatırlatacak alkolsüzünü yapıp bir arkadaşım vasıtasıyla gezi parkına ulaştırdığım kek tarifimi paylaşmak istiyorum.  Tarifi tamamen bana ait olduğu için , ismini de tabii ki kendim koydum.  Çok beğeneceğinize eminim. 

Gelelim yapılışına;

Malzemeler

1 su bardağı toz şeker 

2 yumurta

1  su bardağı süt

150 gram tereyağı (oda sıcaklığında) 

3 su bardağı un 

1su bardağı badem unu 

1 vanilya çubuğu  ya da 1 paket  vanilya şekeri

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı kuru üzüm

4 kaşık kanyak   (ayyaşlar içindir, ayyaş değilim diyorsanız portakal suyu ya da sade su kullanınız) 

18 adet yarım ceviz içi

Yapılışı

Önce bir çay bardağı kuru üzümü 4 kaşık kanyak ile ısıtıp tam kaynama noktasında altını kapatarak  bekletiniz (ayyaşlar içindir, ayyaş değilim diyorsanız portakal suyu ya da sade su kullanınız) 

Çukur bir kapta 2 yumurta bir bardak toz şeker 150 gram tereyağ hep birlikte çırpın. Sütü, vanilyayı, tarçını, elenmiş unu, kabartma tozunu, badem ununu ve üzümleri ekleyerek çırpın bir kaşık yardımıyla küçük kap keklere dağıtın. Her bir kekin üzerine yarım ceviz ekleyip 175 derecelik fırında 30 dk pişiriniz. Afiyet olsun

Limonata

Limonataya bayılırım sıcaklarda ideal serinleticidir. Hele de evde yapılmışsa içtikçe içesim gelir.  Hazır havalar ısınıyorken sizleri serinletecek limonata tarifi vermek istiyorum. Limonatanın en lezzetlisi  ak limon ile olur.  Kokusu ve lezzeti  başkadır. İçine taze zencefil ve nane de eklerseniz taze ve ferahlarıcı tadlara kavuşursunuz.

MALZEMELER

Büyükse 6 küçükse 8 limon (renk vermek istiyorsanız 1 adet portakal kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz)

500 g şeker (aldığınız şekerin doğal olmasına özen gösterin)

Yarım demet nane

1 parça zencefil 

YAPILıIŞI

Tüm limonların (portakalında) kabuklarını ince rende ile rendeleyin.

Zencefili de rendeleyin

Naneleri ince kıyın. Üzerine 500 g şekeri ekleyin. 

Tüm malzemeleri karıştırın. Hemen lazımsa blendırda iyice karıştırın ve üzerine 2 su bardağı kaynar su ekleyip, şeker eriyene kadar  karıştırın, şeker eriyince 2 bardak da soğuk suyu ve kabuğunu rendelediğiniz limonların suyunu ekleyip  tekrar karıştırın ve ince bir tülbent ile süzün. Böylece şurup elde etmiş olacaksınız. Ağız tadınıza göre sulandırıp, buz ekleyerek servis edebilirsiniz.

Ya da akşamdan şekere yatırıp, sabah 4 bardak soğuk su ekleyerek blenderla 

şeker eriyene kadar iyice karıştırın, şeker eriyince rendelediğiniz limonların suyunu ekleyip son kez  karıştırın ve ince bir tülbent ile süzün. Böylece şurup elde etmiş olacaksınız. 

Ağız tadınıza göre sulandırıp, buz ekleyerek servis edebilirsiniz. 

Servis esnasında bardağınızı  1 dilim yeşil elma veya nane ile süsleyebilirsiniz

Afiyet olsun

Kaymaklı Cevizli İncir Tatlısı

Sevgili Arkadaşlarım,

Hepinize Merhabalar. İşlerimin yoğunluğu nedeniyle uzun bir süre yazı ve tariflerime ara vermek zorunda kaldım.

Ama bu açığı kapatacak  bomba gibi bir tatlı tarifiyle damaklarınızı şenlendirmek istiyorum.

İncir ve ceviz  ister yaş ister kuru olsun en sevdiğim iki yemiştir. İki yemişin de özellikle tazesini çok ama çok severim. Bu nedenle hiçbir zaman kalori değerlerine bakmam.

 Özellikle yazın son günlerinde incir ve ceviz  piyasaya çıktığında tartıda benim kilom da yukarı doğru çıkar. Enerjime enerji katar, daha neşeli ve mutlu olurum.  

 “İnsan yemiyorsa gülmek için sebebi yoktur” diye kim söylediyse ne doğru söylemiş. En sevdiğim sözdür.

Tatlı tarifimize gelince;

MALZEMELER

25 adet kuru incir

25 adet yarım ceviz

1 su bardağı irice doğranmış ceviz

1 su bardağı süt veya su (tamamen sizin tercihinize kalmış)

1 çay bardağı toz şeker

100 g kadar kaymak

İsteğe bağlı olarak limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI

İncirlerin saplarını kesip 1 saat kadar sıcak suda bekletiniz. 1-2 defa suyunu değiştirirseniz kurutulurken üzerine yapışan toz ve topraklardan kurtulmuş olursunuz. İncirler biraz yumuşayınca sapının altından ortasını yarıp içine aldığı kadar iri ceviz kırıkları ile doldurup, bir tencereye diziniz.  Üzerine 1 çay bardağı toz şeker ve 1 su bardağı süt veya su ekleyip, 20-25 dk pişiriniz. 

Pişen incirleri servis yapacağınız tabağa dizip bir parça kaymak ve kaymağın üzerini yarım ceviz ile süsleyiniz. Ben son dokunuş olarak limon kabuğu rendesini eklemeyi seviyorum tatlıya bir ferahlık katıyor. Ama eklemek tamamen sizin damak zevkinize kalmış.

Afiyet olsun 

Elmalı Kek

Elma, gülgiller familyasından kültürü yapılan bir meyve türüdür.

Eski Türkçe'de "alma" diye bilinen adının, meyvenin rengi olan "al" (kırmızı)'dan geldiği bilinmektedir. Elmanın ilk olarak Kuzey Anadolu'da, Güney Kafkaslar, Rusya'nın güneybatısında kalan bölgeler ve Orta Asya (Kazakistan'ın doğusu) dolaylarında ortaya çıktığı sanılmaktadır. Tür, bütün dünyaya Orta Asya'dan yayılmıştır. Besin değeri çok yüksek olan bir meyvesi vardır. Tarih boyunca kültür çalışmalarıyla 1000 farklı elma çeşidi üretildiği tahmin edilmektedir.

Elma enerji kaynağıdır. Elmanın verdiği enerji 100 gramda 54 kaloridir. Bu enerji yağdan değil, meyve şekeri ve organizma tarafından ağır olarak sindirilen şekerden gelmektedir. Bu veriler ve genel anlamıyla elmanın besleyici özelliği, bu meyveyi özellikle spor yapanlar için vazgeçilmez yapar. Gerçekten de fiziksel aktiviteler çerçevesinde elmanın içeriğindekiler spor öncesinde, sırasında ve sonrasında organizma üzerinde pozitif etkiler yaratır: 1. Spor öncesinde tüketildiğinde; enerji verir. 2. Spor sırasında tüketildiğinde; organizmaya çeşitli mineral ve vitaminler yükler. 3. Spor sonrasında tüketildiğinde; %85 oranındaki su içeriğiyle organizmanın ihtiyacı olan suyu tamamlayarak toksinlerin vücuttan atılmasını kolaylaştırır. Bu kadar faydalı ve lezzetli olan elmaya tarçın ve ceviz çok yakışıyor ve ayrı bir lezzet katıyor.. Elmayı bu kadar anlattıktan sonra çok lezzetli bir elmalı kek tarifi paylaşmak istiyorum.Hafta sonu kardeşim için yapmıştım. MALZEMELER ÜSTÜ İÇİN 100 g un 80 g pudra şekeri 1 tepeleme tatlı kaşığı tarçın 85 g tereyağ Kıtır Kaplamayı yapmak için, un,şeker ve tarçını bir kasede karıştırıp,tereyağını da ekleyip parmakuçlarınız ile gevriek birhamur oluşturun.Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin. HAMURU 225 g tereyağ oda sıcaklığında 225 g kahverengi şeker 1 limon kabuğu rendesi 4 yumurta çırpılmış 225 g un 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 3 yemek kaşığı soğuk süt 1 iri yeşil starking elma soyulup ince dilimlenmiş 1 tatlı kaşığı tarçın 1 avuç ceviz Kalıbı yağlayın dibine mutlaka yağlı kağıt kaplayın. Tereyağ ve  şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Limon kabuklarını ve yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Elekten geçirilmiş ve kabartma tozu ile vanilya eklenmiş unu ekleyin. En son 3 yemek kaşığı sütü de ekleyip dikkatlice karıştırın. Hamuru kek kalıbına yayıp, yüzeyini spatula ile düzeltin. Elmaları hamurun üzerine dizin. Üzerine tarçın ve ceviz ekleyin.

 Buzdolabında beklettiğiniz kıtır kaplamayı rendenin iri tarafıyla rendeleyip,elmaların üzerine eşit bir şekilde yayın.

Isıtılmış 190 derecelik fırında 45-50 dakika pişirin

Piştiğinden emin olmak için kekin ortasına kürdan batırıp kontrol edin. Eğer kürdana hamur yapışmıyorsapişmiş demektir.

Keki iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarınız yoksa kekiniz dağılabilir. Yanında vanilyalı dondurma ile servis yaparsanız tadına doyum olmaz.

 Afiyet olsun.