AŞURE

Aşure, benim için; komşuluğun, ağız tadının sevginin kadir kıymet bilmenin çorbasıdır. 

Komşularımızla, dost ve akrabalarımızla paylaştıkça bereketimizin arttığına inanırım.

Aşure Günü aşure pişirmek sadece bir gelenektir. Dini bir önemi yoktur ve ibadet değildir.

Yapılması aşamalı olmakla birlikte, hiç de zor değildir. Önemli olan doğru ölçülerle, doğru uygulamadır.

MALZEMELER

500 g aşurelik buğday

100 g pirinç

26 bardak su (6,5 litre) 

1,5 kg toz şeker

250 g kuru fasulye

250 g nohut

300 g sultani üzüm

250 g kayısı

250 g incir

150 g dut

100 g kuş üzümü

250 g çekirdeksiz siyah üzüm

1 portakal kabuğu rendesi

1 adet yeşil elma, 1 ayva vb benzeri meyveleri minik küpler şeklinde doğrayıp ekleyebilirsiniz

Üst süslemesi için

200 g iç badem

2 adet ayıklanmış nar

250 g ceviz

250 g fındık

200 g yeşil fıstık

150 g toz tarçın

50 g çam fıstığı

YAPILIŞI

Akşamdan buğday, pirinç, kuru fasulye, nohut ve tüm kuru meyveleri ayıklayıp yıkayın ve her birini ayrı kaplarda ıslatın.  Özellikle kurutulmuş  meyvelerde taş vb. şeyler olabiliyor. Emeğinizin boşa gitmemesi için; sularını 2-3 defa değiştirin.

Ertesi gün kuru fasulye ve nohutu ayrı tencerelerde haşlayın. Nohutların kabuklarını soyun. Buğday ve pirinci yıkayıp 6 litre suyu büyükçe bir tencerede iyice pişirin (Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat). 

Buğdaylar iyice pişince isteğe bağlı olarak 1/3'ü ayrı bir kaba alıp blenderdan geçirin. Tel süzgeçten geçirip oluşan püreyi tekrar tencereye ilave edin. 

Üzerine 1,5 kg şeker ve kalan yarım litrelik su ilave edin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohut ve kuru fasulye ilave edip. 15 dk pişirin.

Bu arada akşamdan ıslatılan kuru meyveleri iyice süzün, incir ve kayısıyı istediğiniz gibi doğrayıp, tüm meyveleri aşure tenceresine ilave edin. 

20 dk daha pişirip altını kapatıp servis yapacağınız kaselere paylaştırın.

Soğuduktan sonra üstünü  önce tarçın sonra, nar, ceviz, fındık, rende fıstık ve badem ile süsleyiniz. 

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Malzemeler

1/2 kg taze asma yaprağı

1.5 kg soğan

400 g pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

35 g fıstık

35 g kuş üzümü

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz karanfil

1 çay kaşığı toz zencefil

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı kuru nane

1/2 bağ taze nane

1/2 bağ dereotu

1/2 bağ maydanoz

3 limon

Yapılışı

Asma yaprakları iyice yıkanır. 4-5 kalın asma yaprağı ayrılır. Diğer yaprakların sapları kesilerek  1 limonun suyu ve tuz eklenmiş kaynar suda  rengi sararana kadar haşlanır.

Dolmayı pişireceğiniz tencereye önce yaprakların sapları sonra da ayırdığınız yapraklar dizilir.

Dolma içi için ½ su bardağı zeytinyağı tencereye konur. ince kıyılmış soğan ve fıstık ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir.

Soğanlar saydamlaşınca ayıklanmış, yıkanmış pirinç de ilave edilip 1-2 kez çevrilir.

Kuru nane hariç, yıkanmış ve sapları çıkarılmış kuş üzümü, şeker, tuz ve tüm baharatlar eklenerek 1-2 defa da bu şekilde karıştırılır.

300 ml su eklenir, suyunu çekene kadar yüksek ateşte, suyunu çekince tencerenin kapağı kapatılarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir.  

Sıcak dolma içi büyükçe bir tepsiye dökülür.

Kuru nane, ince kıyılmış taze nane, maydonoz, dereotu ve 1 limonun suyu eklenerek pirinçleri kırmamaya dikkat edilerek karıştırılır.

Sarılan dolmalar güzelce tencereye dizilir.

En üste bir sıra ince dilimlenmiş limon dizilir.

Kalan ½ su bardağı zeytinyağı ve 1 bardak su eklenir.

En üste yağlı kağıt koyulur ve kapağı kapatılır.

Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir.

Soğuyana kadar kapağı açılmaz.

Soğuduktan sonra servis tabağına dizilip, üzeri ince limon dilimleri ile süslenir.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Ekmek

MALZEMELER:


475 gr Un 
25 g kakao
1 çubuk vanilya ya da 1 paket vanilya şekeri
250 ml ılık süt
50 gr tereyağ 
1 paket kuru maya
1 tutam Tuz.
125 gr kahverengi şeker
75 g çikolata
30 g soyulmuş badem


YAPILIŞI
Un, kakao, kuru maya, vanilya, şeker ve tuzu karıştırıp,  elekten geçirin. Süt ve yağı kuru karışıma yavaş yavaş ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. 

Yağlanmış bir kaseye koyup hamuru 2 katına çıkana kadar ılık bir ortamda en az 1 saat mayalandırın.

Kabarmış hamuru unlanmış tezgaha alıp, çikolataları da ekleyerek kısa bir süre yoğurun. 

Yağlanmış ekmek kalıbına koyup, üzerini soyulmuş badem ya da zevke göre ceviz ile süsleyip 2 katı kabarana kadar bekleyin.

200 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
Piştikten sonra kalıptan çıkarıp bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.




Soğuduktan sonra dilimleyerek üzerine nutella sürüp afiyetle yiyiniz.

Sütlü Küçük Kahvaltı Ekmekleri

Malzemeler :

500 g un

1 paket kuru maya

275 ml ılık süt 

Ayrıca üstüne sürmek için 2 yemek kaşığı süt

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker ya da pudra şekeri

50g tereyağ

Yapılışı

Un, kuru maya, şeker ve tuzu karıştırıp,  elekten geçirin. Süt ve yağı kuru karışıma yavaş yavaş ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. 

Yağlanmış bir kaseye koyup hamuru 2 katına çıkana kadar ılık bir ortamda en az 1 saat mayalandırın. 

Kabarmış hamuru unlanmış tezgaha alıp kısa bir süre yoğurun. 

Hamuru 14 eşit parçaya bölüp yuvarlak minik topları yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizin.

Keskin bir bıçakla her bir ekmeğin üzerini çarpraz kesin. 

Üzerlerini yağlanmış folyoyla örtüp ekmekler 2 katına çıkana kadar en az yarım saat dinlendirin. 

Fırını 200 derecede ısıtın. Ekmeklerin üzerine süt sürün  ve isteğe bağlı un serpin. 

Fırında esmerleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişiriniz. 

Afiyet olsun. 

Yılbaşı Ekmeği

MALZEMELER:

500 gr Un
250 ml ılık süt
50 gr tereyağ
1 paket kuru maya
1 tutam Tuz.
125 gr  Toz Şeker
2 yemek kaşığı bal
2 incir minik doğranmış
3 kayısı minik doğranmış
30 g soyulmuş badem
30 g ceviz içi
50 g karışık üzüm (çekirdeksiz siyah ve beyaz üzüm)
2 yemek kaşığı rom

ÜZERİ İÇİN :
1 Adet  çırpılmış yumurta sarısı.
6-7 adet kelebek ceviz
5-6 adet soyulmuş badem 

YAPILIŞI 

Bir tavada minik kestiğiniz meyvelere üzümleri de ekleyiniz.2 yemek kaşığı romu üzerlerine döküp 1 taşım kaynatın. Soğumaya bırakın.


Un, kuru maya, şeker ve tuzu karıştırıp,  elekten geçirin. Süt, bal ve yağı kuru karışıma yavaş yavaş ilave edip iyice yoğurun. Ekmek hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur elde edilmelidir.

Kıvama gelen hamuru, hafifçe yağlanmış bir kaba alınarak 1 saat boyunca ilk kabarmaya bırakınız.

İlk kabarması tamamlanan hamurun içerisine çeviz, badem ve romda ıslattığınız meyveleri (meyveleri kuruladıktan sonra kullanınız)  ekleyek yoğurup, yağlayıp unladığınız ekmek kalıbına koyup şekil veriniz. 

Üzerine çırptığınız yumurta sarısını sürüp, ceviz ve bademle süsleyiniz.

Fırını önceden 50 derece ısıtıp kapatınız. Ekmeğinizi kapalı fırında yaklaşık 45 dakika daha mayalanmaya bırakınız.  190 derecede, en alttan ikinci rafta olmak üzere 35-40 dk boyunca pişiriniz.

Sürenin sonunda rengini kontrol edip, pişip pişmediğini kontrol ediniz..

Pişen yılbaşı ekmeğini fırından alıp ve temiz pamuklu beze sararak soğuması bekleyip, soğuduktan sonra dilimleyerek servis ediniz.

Yılbaşının ertesi sabah yemek için çok idealdir.

Özellikle üzerine tereyağ ve reçel çeşitleri sürülerek yenmesi tavsiye olunur.

Kaymak ve bal ile de lezzetine doyum olmaz.

Afiyet olsun.

Vişne Reçeli

Uzun süren bulutlu ve yağmurlu havaların ardından nihayet yaz geldi. Yağmurlar bitmek bilmeyince aklıma G.G. Marquez'in Yüzyıllık Yalnızlık adlı kitabında 4 yıl süren yağmurlar gelmedi değil.

Havalar ne soğuk ne sıcak, yağmurun bereketi ile etrafımız yemyeşil ve bahçede iğde, ıhlamur ve gardenya kokuları birbirine karışıyor.

Bahçenin tadını çıkarıyor, hafta içi her sabah kahvemi yapıp, kulaklıklarımı takıp mis gibi havayı içime çekip, işe gitmek için servis beklerken mis gibi kokan bahçede keyifle kahvemi yudumluyorum.

Her ne kadar hafta içi evde kahvaltı yapamasam da hafta sonları acısını çıkarıyorum. Yaz da geldiğine göre artık bilumum meyvelerin reçellerini yapıp sofralarımıza lezzet katabiliriz.

En sevdiğim reçellerden biri de vişne reçelidir. Ben de bahçeden pamuk ellerimizle topladığımız vişneler ile reçel yaptım. Tarifini sizlerle de paylaşmak istedim.

Püf noktalarını belirtmek gerekirse;
1- Reçeli derin tencerede kaynatınız
2- Kaynadıkça oluşan köpükleri kevgir ile alınız
3- Çok tatlı reçel istiyorsanız vişne reçelinde 1 kg vişneye 1.5 kilo şeker kullanabilirsiniz. Ancak, pancar şekeri kullanırsanız zaten biraz daha tatlı oluyor. Kullandığınız şekerin niteliğine göre şeker oranınızı ayarlayınız.

Gelelim yapılışına zamanlamaya ve ölçülere birebir uyarsanız kıvamını tutturmamanıza imkan yok.

Malzemeler :
1 kg vişne
1 kg toz şeker (pancar şekeri)
1/2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı :

Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp (Vişne çekirdeği çıkaran özel aletler satılıyor), şekeri üzerine serpin. 

24 saat oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra 1/2su bardağı suyu ekleyip altını açın. Kaynayınca orta ateşe alıp 15 dakika kaynatın. 

15. dakikanın sonunda vişneleri kevgirle derin bir kaba alıp, şerbetini 15 dakika daha kaynatın. 1/2 limon tuzu ile kenara aldığınız vişneleri kaynayan şerbete ekleyip, orta ateşte 15 dakika daha kaynatın.

Ben 350 cc'lik kavanozlar kullandım. Sıcakken kavanozlara doldurup, kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin.

Böylece reçellerinizin ömrü daha uzun olur.

Ertesi gün  kavanozlarda sızıntı yoksa reçelleriniz dolaba kaldırabilir ya da afiyetle yiyebilirsiniz.

                                                       

 

Çikolatalı Muffin

Çikolatayı bitter severim. Sütlü çok tatlı gelir. Çikolatalı keki de doğal olarak bitter çikolata ile yaptım. 

Malzemeler
225 g beyaz un
60 g kakao
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
115 g toz şeker
150 g damla çikolata
250 ml süt
6 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen fındık yağı)
1 paket vanilya

Yapılışı
Fırınınızı önceden 200 derecede ısıtınız. Silikon değilse, muffin kaplarınız kağıt kalıplar yerleştirerek ya da yağlayarak önceden hazırlayınıız. 

Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu elekten geçiriniz. Şeker ve çikolatayı da ekleyip bir kenarda bekletiniz. 

Derin bir kasede, yumurta, süt, vanilya ve yağ çırpınız. Un karışımını da ekleyip, karıştırıp, muffin kaplarına paylaştınız. 

Önceden 200 derece ısıttığınız  fırında 25 dakika pişiriniz. 5-6 dakika dinlendirip muffin kaplarından çıkarıp ılık servis ediniz.

Afiyet olsun.