1/2 kg taze
asma yaprağı
1.5 kg soğan
400 g
pirinç
1 su
bardağı zeytinyağı
35 g fıstık
35 g kuş
üzümü
1 yemek
kaşığı toz şeker
1,5 tatlı
kaşığı tuz
1 tatlı
kaşığı yeni bahar
1 çay
kaşığı tarçın
1 çay
kaşığı toz karanfil
1 çay
kaşığı toz zencefil
1 çay
kaşığı karabiber
2 yemek
kaşığı kuru nane
1/2 bağ
taze nane
1/2 bağ
dereotu
1/2 bağ
maydanoz
3 limon
Yapılışı
Asma
yaprakları iyice yıkanır. 4-5 kalın asma yaprağı ayrılır. Diğer yaprakların
sapları kesilerek 1 limonun suyu ve tuz eklenmiş kaynar suda rengi sararana kadar
haşlanır.
Dolmayı
pişireceğiniz tencereye önce yaprakların sapları sonra da ayırdığınız yapraklar
dizilir.
Dolma
içi için ½ su
bardağı zeytinyağı tencereye konur. ince kıyılmış soğan ve fıstık ilave
edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir.
Soğanlar
saydamlaşınca ayıklanmış, yıkanmış pirinç de ilave edilip 1-2 kez çevrilir.
Kuru nane
hariç, yıkanmış ve sapları çıkarılmış kuş üzümü, şeker, tuz ve tüm baharatlar
eklenerek 1-2 defa da bu şekilde karıştırılır.
300 ml su
eklenir, suyunu çekene kadar yüksek ateşte, suyunu çekince tencerenin kapağı
kapatılarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir.
Sıcak dolma
içi büyükçe bir tepsiye dökülür.
Kuru nane,
ince kıyılmış taze nane, maydonoz, dereotu ve 1 limonun suyu eklenerek
pirinçleri kırmamaya dikkat edilerek karıştırılır.
Sarılan dolmalar
güzelce tencereye dizilir.
En üste bir
sıra ince dilimlenmiş limon dizilir.
Kalan ½ su
bardağı zeytinyağı ve 1 bardak su eklenir.
En üste
yağlı kağıt koyulur ve kapağı kapatılır.
Kaynayana
kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir.
Soğuyana
kadar kapağı açılmaz.
Soğuduktan sonra
servis tabağına dizilip, üzeri ince limon dilimleri ile süslenir.
Afiyet
olsun.
