AŞURE

Aşure, benim için; komşuluğun, ağız tadının sevginin kadir kıymet bilmenin çorbasıdır. 

Komşularımızla, dost ve akrabalarımızla paylaştıkça bereketimizin arttığına inanırım.

Aşure Günü aşure pişirmek sadece bir gelenektir. Dini bir önemi yoktur ve ibadet değildir.

Yapılması aşamalı olmakla birlikte, hiç de zor değildir. Önemli olan doğru ölçülerle, doğru uygulamadır.

MALZEMELER

500 g aşurelik buğday

100 g pirinç

26 bardak su (6,5 litre) 

1,5 kg toz şeker

250 g kuru fasulye

250 g nohut

300 g sultani üzüm

250 g kayısı

250 g incir

150 g dut

100 g kuş üzümü

250 g çekirdeksiz siyah üzüm

1 portakal kabuğu rendesi

1 adet yeşil elma, 1 ayva vb benzeri meyveleri minik küpler şeklinde doğrayıp ekleyebilirsiniz

Üst süslemesi için

200 g iç badem

2 adet ayıklanmış nar

250 g ceviz

250 g fındık

200 g yeşil fıstık

150 g toz tarçın

50 g çam fıstığı

YAPILIŞI

Akşamdan buğday, pirinç, kuru fasulye, nohut ve tüm kuru meyveleri ayıklayıp yıkayın ve her birini ayrı kaplarda ıslatın.  Özellikle kurutulmuş  meyvelerde taş vb. şeyler olabiliyor. Emeğinizin boşa gitmemesi için; sularını 2-3 defa değiştirin.

Ertesi gün kuru fasulye ve nohutu ayrı tencerelerde haşlayın. Nohutların kabuklarını soyun. Buğday ve pirinci yıkayıp 6 litre suyu büyükçe bir tencerede iyice pişirin (Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat). 

Buğdaylar iyice pişince isteğe bağlı olarak 1/3'ü ayrı bir kaba alıp blenderdan geçirin. Tel süzgeçten geçirip oluşan püreyi tekrar tencereye ilave edin. 

Üzerine 1,5 kg şeker ve kalan yarım litrelik su ilave edin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohut ve kuru fasulye ilave edip. 15 dk pişirin.

Bu arada akşamdan ıslatılan kuru meyveleri iyice süzün, incir ve kayısıyı istediğiniz gibi doğrayıp, tüm meyveleri aşure tenceresine ilave edin. 

20 dk daha pişirip altını kapatıp servis yapacağınız kaselere paylaştırın.

Soğuduktan sonra üstünü  önce tarçın sonra, nar, ceviz, fındık, rende fıstık ve badem ile süsleyiniz. 

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Malzemeler

1/2 kg taze asma yaprağı

1.5 kg soğan

400 g pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

35 g fıstık

35 g kuş üzümü

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz karanfil

1 çay kaşığı toz zencefil

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı kuru nane

1/2 bağ taze nane

1/2 bağ dereotu

1/2 bağ maydanoz

3 limon

Yapılışı

Asma yaprakları iyice yıkanır. 4-5 kalın asma yaprağı ayrılır. Diğer yaprakların sapları kesilerek  1 limonun suyu ve tuz eklenmiş kaynar suda  rengi sararana kadar haşlanır.

Dolmayı pişireceğiniz tencereye önce yaprakların sapları sonra da ayırdığınız yapraklar dizilir.

Dolma içi için ½ su bardağı zeytinyağı tencereye konur. ince kıyılmış soğan ve fıstık ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir.

Soğanlar saydamlaşınca ayıklanmış, yıkanmış pirinç de ilave edilip 1-2 kez çevrilir.

Kuru nane hariç, yıkanmış ve sapları çıkarılmış kuş üzümü, şeker, tuz ve tüm baharatlar eklenerek 1-2 defa da bu şekilde karıştırılır.

300 ml su eklenir, suyunu çekene kadar yüksek ateşte, suyunu çekince tencerenin kapağı kapatılarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir.  

Sıcak dolma içi büyükçe bir tepsiye dökülür.

Kuru nane, ince kıyılmış taze nane, maydonoz, dereotu ve 1 limonun suyu eklenerek pirinçleri kırmamaya dikkat edilerek karıştırılır.

Sarılan dolmalar güzelce tencereye dizilir.

En üste bir sıra ince dilimlenmiş limon dizilir.

Kalan ½ su bardağı zeytinyağı ve 1 bardak su eklenir.

En üste yağlı kağıt koyulur ve kapağı kapatılır.

Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir.

Soğuyana kadar kapağı açılmaz.

Soğuduktan sonra servis tabağına dizilip, üzeri ince limon dilimleri ile süslenir.

Afiyet olsun.